酸价是什么？食用油酸价超标有什么危害？

酸价可以衡量油的品质

河南省人民医院营养科营养医师王雯表示，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价超标会导致食品产生刺激性味道（哈喇味）。

酸价本身并不是一个“有毒”的标准，只要酸价在国家标准范围内，对身体健康就没有影响。

《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》规定，食用植物油的酸价不大于3mg/g。

酸价可以从侧面衡量油的质量，同一种油，酸价越小，说明油越新鲜；相反，酸价超标越多，说明油变质程度越高，油中有害物质的积累越多，加工出来的食物越不健康。

酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是贮存温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

油的酸败产物对人体多种酶有损害作用，影响正常代谢，长期摄入酸价超标的食用油不仅可能导致人体肠胃不适、腹泻，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。

避免食用油酸价超标 从选购、存放和使用入手

如何避免食用油酸价超标？可以从食用油选购、存放和使用三个方面入手。

选购。食用油分为一、二、三、四4个等级，各个等级的质量要求有所不同。一级油的酸价必须小于等于0.2mg/g；二级油的酸价必须小于等于0.3mg/g；三级油的酸价必须小于等于1.0mg/g；四级油的酸价必须小于等于3.0mg/g。酸价越低，品质越好。此外，买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装。

存放。大桶油打开包装后，倒出部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，大桶油盖子拧紧后储藏在不见光的柜子里，防止空气和水分进入。倒进油瓶或油壶的油，尽量在一周内吃完；大桶内的油，尽量在三个月内吃完。油瓶或油壶平时尽量放进橱柜，不要放在窗台或灶台上。油瓶或油壶需要定期清洗、干燥之后再用。此外，装旧油的瓶子不要直接用来装新油，否则可能被“传染”而更快地发生氧化。

使用。食用油反复煎炸不仅会使酸价超标，还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质，因此最好不要反复使用食用油。